百酒一味

遲左寫…今次講得technical的, 見諒.

越飲得多真係越覺, 特別係2000之後既酒, 支支的味都分別不大. 我曾經懷疑自己既功夫是否未到家, 冇能力分別邊支係Burgundy,邊支係Bordeaux. 但飲落又奇怪, 新年份的 Bordeaux 點解都係偏向black current 既呢?03 GPL 同 周伯通真係唔易估到地區, Talbot 仲好少少, 有的St-Julien feel, 你話St-Emilion 個的點算?支支拖肥, vanilla, chocolate….唉. 支93 Canon 雖然身子弱, 好快謝, 但nose入口都叫elegant,去到99 Figec 就已經…最近飲過既pape clement 98 都唔好得去邊, 雖然finishing係出番的cigar/mineral 既grave 風格, 但都係black current dominant…

03 同05的紅Bur 就更加明顯, blind tasting有的酒友真係估係一支shiraz … pinot 既天然酸味都失蹤了。03既acidity 低都叫解到畫, 因為比熱浪侵襲, jammy, harsh tannin 都預左, 但05號稱絕世好年(雖然好多酒而家都close 左),都可以好black current, low acidity同 vanilla, 實在比佢玩死…. Domaine Bertagna ,Alain Burguet 都可係呢方面既表表者, 酒係冇錯佢地可以而家ready to drink, 但的ripe tannin 令人估唔到佢仲係一支Burgundy. 法國酒, 特別係Burgundy 強調的 Terroir 去左邊? 唔通而家的人鐘意飲黑加侖子汁?

舊年份的酒, 唔通真係好的? 定係真係的酒未熟搞成咁? 最近試過既G. Roumier 89 CM 村酒都仲可以好好飲, 雖然的香味冇哂Pinot 既violet花香, 但入口相當smooth, tannin well integrate, what a classic! 當然唔係人人都buy 老酒個種跌打酒/茶香,而好多aged Bordeaux 既味其實都分別不大(唔好講最top 個的), 果味仲要好多都走得七七八八, 但起碼飲得舒服, 亦唔覺有over-extraction 既痕跡係度, 呢的新年份既新派酒, 我就真係要同佢地的陳年能力打個問號, 可能第時佢地同的napa 酒一樣, age 左, 果味失蹤但木味猶在。

紅酒專家

我十分討厭這個稱呼. 開始飲葡萄酒差不多有兩年的光景, 紅/白/甜/汽/加烈酒,都試過了一點. 所以每當朋友,同事們問起我有什麼嗜好, 我總會毫不猶豫的答:葡萄酒. 可惜聽完這個陌生的答案後, 他們多半會加一句: “咁係咪紅酒啫?” oh my god! 白葡萄真是可憐, 一塊天生的青色皮膚竟令它落得如斯田地. 青色不是罪啊, 看看全球有四分一人是黃種人,我們總不可以說白/黑人不是人吧! 更可況的是,不是人多就是 “話得事” 的呢! (一笑). 當然, 我知道大部份人(要阿Q精神一下) 都是不清楚葡萄酒是何方神聖, 聽到如此答案, 我惟有賣力擠出笑容, 替白酒作一小平反: 其實白酒也很好喝的!

實在不知何時大家都開始”紅酒, 紅酒”起來, 只見到雜誌, 報紙越來越多紅酒的報導, 加上年前股市大旺時,連紅酒也被炒作起來, 成為另一保值工具, 連報紙的投資板也談起紅酒, 紅酒真的紅起來了! 現在喝紅酒好像是潮流一般, 起碼嘴巴最少說到幾種紅酒名釀(e.g. Lafite) 才叫 “識貨”. 白酒呢? 天可憐見, 即使在各大酒行, 它只能躲在幾個小角落, 生怕別人看到會出醜似的. 在各大媒體中介紹白酒的篇幅也只像某甲跳樓的報導一樣, 一眼掃過便不見了(連是誰跳樓也沒留意), 你是要和人說你喜歡白酒, 人們真的不知怎回應你好呢!

試過有次朋友介紹我給其他人的時候, 他們真的會用這個稱呼, 真的WTF! 姑勿論自己連半個”專家” 的名也靠不上邊 (雖然心裡不禁飄飄然), 但要”硬食” 一個像 “靚模” 一樣惡俗的稱呼實在吃不消, 我又惟有很突兀(根本無必要澄清,反正人們不知怎回應你)的加一句, 其實我也懂一點白酒的!

酒的適飲期

呢兩三個星期都冇寫, 快的寫番的先. 


葡萄經過發酵,浸皮, 過濾等等的過程後, 終於入樽, 等待着我們的享用
它還年輕, 像初生嬰兒一般, 我不時會望着酒內的液體, 幻想它成熟時的美艷,它如何的不可方物, 它會怎樣動憾我的心靈, 如同性幻想一樣, 總不會想認為對方是性冷感的吧! 打開它之前一刻還滿心期待, 期待着它在杯中怎樣盛放, 怎料一下杯, 只見大門重重深鎖, 門後的鮮花, 紅/黑果實, 統統被壓在五指山下, 嬌建如孫悟空也只好長嘆一聲。
類似的經驗試過太多太多了,在剛開始學飲酒的時候的確碰上無數的璧,那時還以為自己理解力有限, 或者是不懂待酒, 才會招致如此田地. 當時買酒多數求 “穩陣”, 多半買的是波爾多列級酒,卻不知道有質素的波爾多多數要成熟了才好飲,太早品嚐, 多半滿口丹寧, 味如嚼蠟。 有不少人提議用decanter 可以快點令酒”甦醒” 起來, 但其實decanter 這回事, 不過是減少一點杯中等候的時間吧, 一支05年的clos du marquis放在大號的decanter 是不會變出什麼法術來的, 三小時後它仍然會硬如鐵石, 入口只有嘆息。我還是相信如果酒有時是可以很頑固的, 無論你怎麼用力敲門, 它不開給你就不開, 你只能在門外幻想一下它成熟的模樣, 期望它十年, 二十年後它終於會心軟下來….
既然飲新酒可以如此不快,那麼只買老酒便可解決問題了?可惜, 酒的生命也是”女大十八變”, 可以各有各性格, 這一支可以是大家閨秀, 金支玉葉, 明明長成了卻仍十分害羞, 不肯以真面目見人. 另一支卻已人老珠黃, 年華老去了. 酒友們常說遇到好酒是緣份, 不由你不信, 要信 “there are only great bottles, not great wine”! 

先從買/飲酒說起

香港人實在幸福, 葡萄酒稅都已豁免了. 真的想像不到,兩年前剛開始買酒時, 80%的稅是多麼的crazy! 以前見到fine wine, 知道大部份的酒價都在稅中, 即使想買也為之欲步,現在行經酒鋪,見到某些fine wine 的酒價仍比起網上的貴上不知多少, 不禁驚訝大富的人多如天上星, 可以買酒不問價錢. 有需求才有高酒價, 現在大陸人富起來了,想買平酒困難了不少. 免了稅, fine wine價沒有回落, 實在始料未及. 
說回香港人的買/飲酒習慣, 就我所見, 捨得買的人俯拾皆是: Leroy, Lafite, Grange, lalala 等名酒見到有好價多半不會吝嗇去買, 但到捨得開已經少了一截 : 飲一支少一支, 呢支又好難搵, 呢支又太新,未飲得. 能擠出飲的時間就更少了. 當然, 有很多稀有的酒款是要盡快收藏, 不然數年過後要用好價買到可說是難上難. 可惜的是香港的地價驚人,收藏的成本多半令人卻步，像我這樣的一個窮酒鬼而言，買到心水名酒已是一年難得一次了。
愛買,但少喝, 似乎是香港人的習慣, 平日返工已工時長, 壓力大, 放工後對自己好一點, 開支好酒與良朋共享實在無可厚非. 所以可能歐洲人會驚訝我們沒有日日作為餐酒飲用的習慣,到反一開便是名酒, 毫不吝嗇自己的荷包. 我就見過意大利人差不多每晚便開一支Chianti 加 Pizza, 當中的享受相信不亞於我們. 我也試過隔日便在家中開支平酒飲, 但自問酒量一般, 不到半支入肚便已舉手投降。葡萄酒又是麻煩的飲料, 明日再飲多半已成了一池死水,了無生氣。試過幾次家中獨酎,每是發悶而回, 之後開酒還是叫三五知己同樂了. 
人們說酒可以是藝術品, 但未入肚始終是書中看晝,得其形而失其義. 最近開酒多了, 多飲一些開始成熟的酒, 發現酒要飲才是皇道!

小序

寫酒實在是一項大工程.葡萄酒自問是初哥,只能有淺薄的見解.
資料性的在此盡量不贅,大家不如上網search 下吧!
我的期望是一星期寫到一篇便己心足了。

關於返工

話咁快返工又差不多一個月, 發現人總是覺得其他人的工是”荀”一點的.
自己轉過幾份工,不知為何同事們多半會”數臭”自己的部門. 最記得的是我上一份工的last day 同一位同事說起前途來, 對方擺出很堅定的眼神對我說:呢個部門唔好,冇前途,又厭惡,你都係早走早著la! 奇怪的是:咁多缺點,佢都可以做左十年八年!
隔離飯真係香的嗎?可能好似性幻想一樣:諗好happy, 做就sadly...
自己做過幾個部門,份份工都有”乞人憎”的地方, 要薪高糧準又要有好上司,好同事,好既工作環境?不如買注六合彩發個夢算!嘴巴又要罵,工又要繼續做.好像不口裡停抱怨自己的男/女朋友時,最常聽到的,不是千篇一律的投訴原因, 而是其他一起在聽訴苦的朋友都一致地在背後說他們:一個願打,一個願挨. 
最近又有新同事”遞信”, 仲要一來便”打孖”, 問她們都是同一個原因:辛苦.可能她們之前的工太輕鬆了,轉變太大,適應不到吧,不過都是年輕人,好話唔好聽,仲有幾十年做, 用不着說:我以後唔會番黎呢個部門! 冇錯, 呢個部門係乞人憎, 但乞人憎既部門實在多如天上星, 除非係生到好似八兩金咁樣,不如試下望望有乜”過得去”既野仲好?引過某網友一句:遇到呢的咁既西野/人,要同自己講,人工包左!
有時都羡慕女人,一句唔做仲有大把人安慰:搵過有錢既嫁左佢就得/你冇所謂la, 有個收入好既老公,做少奶奶得la.
男人就冇呢支歌仔唱,所以工作後有機會就要同老友飲飲酒!

終於考完!

成幾星期唔得閒,日日要温書,真係人都顛.
不過都係覺得自己已經過左可以考試既日子
記性,耐性,集中力都差左
一下子要讀咁多野真係有的難.
不過之後要返工了,到個陣又會掛住上堂既日子
都係啱啱上堂個陣最好,最輕鬆!