一到聖誕新年的大時節, 或者到朋友家中作客來個house warming 時, 一兩支的紅酒來助慶似乎成了大家的習慣. 朋友們知我喜歡飲葡萄酒, 自然會多口問我有沒有一兩支自家珍藏以供分享. 可是孤寒的我又怎會捨得將好酒隨便話開就開?本來請好朋友飲酒, 我自問義不容辭, 可麻煩的又有另一件事. 紅酒在朋友們眼中不外是party drink, 那麼自然會用party 常見的膠杯飲葡萄酒去, 那麼葡萄酒的酒香又會聞得到嗎? 沒用上紙杯而飲到有紙味的酒實在是托賴了. 親眼見過有人用上圓錐形的飲水機紙杯飲葡萄酒,一陣紙味加上紙杯上的臘味立即會跑到酒裡, 還怎指望向朋友們解釋用正確酒杯的重性? 對一些只想豪飲的朋友們, 給他們用上名貴的手做杯只會遇上清脆破杯聲的危機。
癈話的點說紅酒要用紅酒杯, 因為一般的紅酒杯的杯身較大和較高，可以有多一點的空氣可以讓杯中紅酒的丹寧柔化。白酒杯則體積較小, 因為一般飲用白酒時的溫度會比紅酒低一點, 但要視乎那一種白酒. 但大杯會不利保持白酒的溫度, 在大一的點的杯裡白酒會易暖起來, 而且白酒的香氣沒有紅酒那樣來得複雜, 用上大杯只會令白酒的香氣如風吹雞蛋殼, 所以還是把大杯留給紅酒好了。
對着手持膠/紙杯的朋友要我開酒的請求本來是百般無奈, 一想到下杯的酒會惹上揮之不去的紙味就像一支名貴的香水倒進了垃圾埇般, 想到的只有反胃. 膠杯還可以勉強接受(其實一樣惡頂), 在大家只求歡樂不求欣賞酒的時候, 也只好選一些light body, low tannin, 香氣低的酒款, 例如beaujolais 一類需要light-chilled 的酒便可以考慮, 反正用上紅酒杯飲這類酒也分別不大, 而pop and pour 正是beaujolais 的皇道, 等它breath 得太久反而會顯出酸味, 要飲beaujolais 我們要飲它fresh 的果味, 要趁早享受, 用上難看的杯也就算。
要是飲上白酒的話, 只要買些平價貨, 把白酒雪得夠凍,飲上它也就分別不大, 和凍僵了的人談話也預了沒有反應吧, 沒有香氣和果味乜不打緊了. 試過意大利的prosecco, moscato’d asti 都是可以用上膠/紙杯也不太損害飲酒的樂趣. Moscato d’asti 是低酒精而帶甜的微發泡酒, 要雪得夠凍才會不太顯得太甜, 是大熱天時的消暑佳品. Prosecco 則是簡單易飲的餐前有氣酒, 香氣強得用上膠/紙杯也會感受得到, 也是沒有酒杯時的可以飲的酒. 不愛甜的朋友, 還有一些廉價的 New Zealand Sauvignon Blanc 也可以一試, 不過下次到朋友家作客時, 最好還是提主人家有一套酒杯,即使是日本城的$30一隻的貨色也不打緊。
