遇見

今日唔想講酒住, 不過呢兩星期都好少飲.

兩星期的時間的錯亂, 打開了從沒有想過的可能:

很多已經違忘了的感覺又一一在思海翻騰

心力在幾近要耗盡的時候, 希望就來了.

那時不禁要笑笑自己: 原來還年輕, 還可以亂來一通

是開展了另一個習慣? 還是只不過是添了一分虛妄?

忽然發現自己身在四野無人的原野中, 手上只有一支蠟燭的光伴我同行

找到出路的希望隨着蠟燭的淚流逝, 她的身影郤忽然飄浮在另一方

決了心要往那邊捉住身影, 燭光卻快要熄滅了

此刻禁不住要停下來, 目送着身影遠去

要帶着遺憾的微笑, 還是要送上一絲的祝福?

我決定吹熄了蠟燭, 原來光明是不等於希望的

要繼續在黑暗裹尋找希望, 她的身影.

口味之爭

最近在酒論壇中不時有酒友攻擊Ducru-Beaucaillou (DB), 而恰巧有酒友是此酒的fans, 互有挌劍在所難免, 不過似乎正反雙方都仍然堅持己見, 各不相讓, 爭論還會持續下去。自己飲過的DB 不算多, 大約的有: 75,78,79,82,85,88,92,93,95,99,02,04 十二個年份, 只能作一個小小的總結.

以Red Bordeaux 計DB 其實有一定水準, 起碼我覺得特別差的就只有02 (可能是因為太新飲的原故), 入口相當草青, 而其他的年份style 也相當一致, 正如批評的人說: 木桶水 (我覺得木味是多了一點, 但又不致於那麼嚴重). 不過和同在St. Julien的Leoville Barton/ Poyferre/Talbot 計, DB 算是比較穩定的一個, Las cases 價錢多半比DB 高出半級(30%-50%), 質量亦成正比, 要比較有點不理。不過以DB 其中一個RP最高分的年份計(當然RP rating 高不代表一定特別出色, 不過多人用而已), 82年有RP 94分的確令不少酒友大為失望. 聽有酒友說幾年前買82已經要接近一千大元, 現在wine-searcher 最平也要1.6K 了.

約1.6K 的Red Bordeaux 大有選擇, 試過90 Grand Puy Lacoste, 一支應該可以輕鬆擊倒DB 82的酒, 也不過1.3K 而己(不過最近又升了價), 若不怕貴一點, 我最近買的Latour 81 (雖然未飲) 也不過比DB 82 貴2百大元, (雖然不值, 但起碼飲過普通年份5大) 難怪DB 會令這麼多人失望。另一個RP 最高分的年份96 我還未有機會試, 不過相信失望的機會會不小.

若果忘記 DB 82 的名字和價錢, 我仍然會覺得她有接近一千元的物值, 不過同價的酒有太多選擇了, 如果你不是DB 的fans 的話相信你不會付出那高昂的價錢. 說到這裡我好像是一面倒是反DB 的, 不過以價錢計我買過的DB88 物值又的確不俗($550), 比起Montrose, Leoville Barton 和Pichon Lalande 同年份又抵飲了不少, 如果有同樣價錢買到我仍然會買一支半支作飲用.

其實我從來不是DB 的fans, 不過不知不覺在大大小小的酒局中, 總有人會帶DB 出來, 自己不知不覺飲了十多過年份的DB , 現在又說了不少DB 的事, 不免想起有酒友說的一句: 鹹魚青菜，各有人愛, 要比較真的到天光了也未分勝負, 飲酒實在不需要專一 (可能我不是Churchill, 不能明白他為何可以迷Pol Roger 到連酒莊都以他的名字為旗下的top brand) , 遇到喜歡的酒的確是福氣, 但酒的世界太大了, 花畢生精力也只能了解那一點點,還是四處尋幽探秘會快樂一點.

之前我喜愛的Comte Lafon(現在也喜歡, 不過多飲了德白)也曾經被幾個酒友指罵, 初時聽到的確有點不高興, 但想多了便覺無聊,自己的口味要到別人管? 找到知音人更重要, 所以現在我買的德白也只會和某幾位酒友飲了!最近拋磚引玉的有幸試過Selosse Contraste, 雖然罕有,酒身也複雜, 但下了決心不會追買這酒莊 (not my cup of tea) 不過在試其他香檳的同時, 發現香檳是另一個臥虎藏龍之地, 值得花時間(和金錢) 去探索!

酒的世界何其大, 花時間吵個不停還是一起飲酒吧,cheer!

Decant or not decant?

開酒之前經常要面對一個問題:這支酒究竟要用多少時間才能展示她真實的一面? 事實又是經常遇到的情況: 新酒太早開, 給她的時間太少, 你只能從遠處探到伊人的背面. 而最可惜的是, 她還未向你回眸一笑, 便已經絕塵而去,與你無緣相見了.

眼前明明是大好酒 , 卻很多時錯過了最好的時機相見, 於是她整晚都將你拒緒門外. 飲葡萄酒好多時就有不少這樣的遺憾, 買上價值不菲的酒, 還要非名牌的不買, 但不少時候就是失望而回:見上不少愛酒的人因為遇到Leroy, 而展開了他的瘋狂入貨之旅. 但就我試過3次Leroy 04 Bourgogne 的經驗看, 只有一次是比較開放的, 香氣有着吸引的泥土和櫻桃芬芳, 但中後段收結短促. 其餘試飲的兩次?不提也罷. 我只知道用800元去買的話便覺不值了. 另一次試的是 98 Margaux, 身為波爾多左岸五大酒莊之一, 總會有點期望, 可惜開酒的時間不足, 苦等了數小時酒身仍然缺乏香氣, 果味一直一沉不起, 差點以為五大酒莊也不外如是.

對名酒失望嗎?可令你失望的酒可多的是呢! 飲葡萄酒可以是相當麻煩的事, 尤其是越有潛力和越有複雜度的酒, 更需要用心和耐性去好好服侍她, 活像高不可攀的大小姐般., 逗得她高興相當困難. 好酒要陳年,亦要好酒才可以陳年, 就是要像養育襁褓裡的嬰兒般, 要細心呵護慢慢看她長成才可. 待她羽翼長成才能一親芳澤。當然, 有時候我們遇到的酒再不是少女年華而是老太婆了, 一下杯, 那種跌打酒般的老酒味一襲過來鼻的感覺一點也不好受, 還記得67年的Montrose, 一早已過了她的盛年,那入口的強烈老酒味還留在我心裡, 但我深知她只有刹那的光輝, 一下杯便要爭取時間大大口飲下去, 再痛苦一點也要盡量飲完. 老酒通常相當多渣, 但要用decanter 除渣的風險似乎更高, 好大可能連一點的老酒味也會散去,只剩下酒精而已. 有酒友們的說法是, 老酒decant 的作用是去渣, 但我總害怕那一丁點的曇花一現也給摧毀掉, 就像Dominus 86 一樣, 開酒的第一口我幾乎以為她是一支St. Julien, 但半個鐘後她便寂滅了,結束了短暫的一生.

新酒又如何? 最有印象的便要數Nicholas Joly Clos De La Coulee De Serrant 2005. 此酒之奇, 連decant了一整日的她也未能完全開放 (是用Chenin Blanc 釀的白酒) 看罷書本對此酒莊的介紹才知新飲用此酒要放上兩至三日decanter 才可! 另一個需要大量吸氣的怪物便是意大利的酒皇Barolo, 無論是新酒或者是老酒都可以對decanter 仲出友誼之手, 最近飲過的89 Gaja Barbaresco 便早開了一日再加4小時decant 才可一展其真貌, 82 的Prunotto Barolo Cannubi Riserva 也要開了5小時才能盛放, 98的 Giacomo Conterno Cascina Francia 開了5小時加3小時decant 才開始慢慢上山, 可惜是走到了一半便已經飲完了.對於遲一點會有機會試的Giacomo Conterno Monfortino 98, 我保守估計要一星期前開才能望到她的背影! Giacomo Conterno莊主之前用 95 Monfortino做過的實驗, 表示要2星期才能完全將她盛放!

有酒友說酒尤其是Burgundy 的酒不可decant, 因為會令她的香味快速散去, 但事實又證明開新酒, 即使是Burgundy, 在不夠時間飲用的情況下, decant 的確是一種較為快捷和放便的serving 方法 (例如Ponsot Clos de la Roche 2002, decant 後明顯的開放,但仍然保持到她的結構), 即使我仍然認為decant 好像拔苖助長, 會令酒衰老得太快. 我同意decant 是雙頭針, 雖能傷人，但也會傷己. 飲到現在我發現好難對所有酒一既而論下一個decant 時間, 畢竟遇到盛開的酒是要有一點運氣的 (老酒有大bottle variation, 飲過兩次Pichon Lalande 75,Haut Brion 79 , JL Chave Hermitage 83 都有大大不同的表現), 當然事前要去理解一下年份特性 (好年要多一點時間開放, 差年要快飲), 估計酒的成熟度和地區/提子的特色, 經驗和運氣缺一不可!

以下我嘗試整理一下要不要decant 的酒 (舊年的多半不用)
Red Bordeaux: 新年Decant 也沒有用, 試過太多不愉快的例子, 等多10年吧!
Red Burgundy: 新酒一開好tannic 和alcoholic 時不妨一試.
Rhone (Hermitage/ Cote Rote): 同Red Bordeaux差不多….02 是Rhone 一般年份, 但La Mouline 和 JL Chave Hermitage 但仍然要等多10年
Chateauneuf-du-Pape: 新年好多酒都偏大舊, decant 是必需. Domaine de la Janasse 04 VV, Clos des papes 03 都需要數小時decant.
Barolo/Barbaresco: 好難找一個最適當的decant 時間, 新或老酒都可以decant 長時間但仍然緊閉, 新酒若果一定要開來一試的話建議早開數天並準備decanter.
記住那一年是好年 (71/78/82/85/89/90/96/01/04), 若果要開的話要再早一點開(即使是老酒), 此時經驗是最重要的, 每日嘗一點去決定那一日最開放也是一個辦法.
Brunello di Montalcino: 飲的經驗少, 但不建議decant, 以保留香氣. Biondi Santi 95 也要早一日開, 不知她的Riserva 75/70 要開多久?

戀上萊茵. 莫色(七)

J.J. Prum (Mosel), Prum 係繼Muller 後我另一愛莊, 好就好在佢地連基本既Bulk Kabinett 都做得有水準, 佢地既style 偏向steely , nose 汽油味好重, 果味/甜黎得比較輕而mineral/ acidity backbone 好solid. 佢地的酒好多時要age 番咁上下先出到個真身, 就算係Spaltese 都係咁話! 暫時飲過最抵飲under $400 既德白, 最好最有structure 既應該係佢既Wehlener Sonnenuhr 04 Spatlese! Must Buy!

最近飲過佢既Graacher Himmelreich Auslese 04 都好好, 4百幾值得一試!

Selbach Oster (Mosel)

另一個Mosel 大莊, 淨係試過佢的Zeltinger Sonnenuhr, structure 一般的,甜度會偏高, 但個價都唔係太貴, 可以一試.

Donnhoff (Nahe)

呢隻鐵馬係Nahe 都肯定係最top. Donnhoff 既 top site 係 Oberhauser Brucke 同 Niederhauser HermannshohleFlagship 係 Oberhauser Brucke 既Eiswein, 飲過佢00 Eiswein 同 06 BA 都相當不俗, slate 味都幾出, 有大莊風範. 但試過幾次佢唔同年既Spatlese 都係一般貨色, 同佢的Auslese 差好遠, 睇黎買佢都係要俾多的錢!呢個莊都係未試到令我心動既酒, 但個人prefer 佢多過Fritz Haag (Auslese or above)

Side track 少少講下: Nahe 的年份同Mosel 好唔同, 06 Mosel 會差的但Nahe 又未必係, 佢支Oberhauser Brucke Riesling Auslese Goldkap 06 又好過Muller 支同年Auslese wor, 但價錢就Donnhoff平的! 所以年份呢的野真係唔好咁簡單去conclude, 德國有好多酒區, 就算同一年Mosel 同 Saar 都可以有唔同.

Schlossgut Diel (Nahe)

另一個Nahe 大莊, 飲過一兩次都冇乜大印像, 但有書話佢支dry white cuvee victor (made from blend of Pinot Gris and Pinot Blanc aged in new barriques) 係好野!

Robert Weil (Rheingau)

主要既site 有 Kiedricher Grafenberg 同 Kiedricher Turmberg 淨係試過佢 Kiedricher Grafenberg 05/06 Auslese, 感覺唔錯05 好過06, 初步認為會較Mosel 的酒厚身, 甘味較多, 冇咁refreshing. Pontx 都有好多佢的酒,有的係dry white (trocken) 黎,但價錢唔平, 佢的Eiswein 同BA/TBA又係天價!

Gunderloch (Rheinhessen)

佢主要既site 係 Nackenheim Rothenberg,

要注意係佢BA/TBA 個label 係唔同既

佢的Spaltese or below真係普通到你飲完都冇印象, 就算係Auslese 01/07 都係得01 好少少. 試過 02 BA 又係失望, 得個甜字(但有人話佢支98好飲). 書話佢的Rothenberg trocken 係唔錯既, 其實佢07 Auslese goldkap 都ok, 如果有平都可以一試!

Keller (Rheinhessen)

Keller 反而最想試既反而係佢既dry Riesling 同 Pinot Noir (Spatburgunder)

評價都好好, 特別係右手邊個支Felix!

我對佢支dry Riesling G Max 都好有興趣, 成千一支dry Riesling 可以有幾得? 如果有人搵到唔該通知聲!

戀上萊茵. 莫色(六)

酒莊短打:
Von Schubert (Ruwer)




係Ruwer 區既其中一個star, 飲過3款, 印象ok, 偏masculine, Abstberg 係 top site, Herrenberg 次之.
試過呢三款:
Max Grun, Von Schubert Abstberg Auslese, Von Schubert 94
Max Grun, Von Schubert Abstberg Auslese Cask 145 01Max Grun,
Von Schubert Herrenberg 05

Egon Muller (Saar)

Muller 肯定係king of Germany 亦都係我最鐘意既德白酒莊, 暫時我都未搵到可以有any replacement or any rival so far. 如果要做German wine classification 既話, Muller 就應該係1st great growth, 自成一class, 亦只有一個酒莊, 同滴金一樣.佢既酒相信亦都係overall 黎講係德白最貴既, Kabinett 已經可要成3百幾, Spaltese around 6百 (其他酒莊都係around 3百), Auslese 已經過千, TBA 一支750ml 要成3萬! 價錢可以比既白酒就只有DRC 既Montrachet / Coche-Dury 既Corton-Charlemagne (仲要係dry white). Y’qeum 都要行埋一面.

Muller 其實係Saar 既 Scharzhof (derive from a Latin word: newly cultivated land ), 唔係heart of Mosel 裡面,身處既terrior係黑色岩板為主, 飲佢地的酒會個人感覺比Mosel 區較solid 一點, 而酸度同果味真係係度踩鋼線, 兩邊高得黎又一的都冇搶過另一邊. 清爽既甜度又有razor sharp 既酸度包住, finishing 仲有物出, 絕對係pearl of Germany! 仲記得飲過佢07 Scharzhofberger Auslese, 個種震撼係好多酒都比唔到, 同埋佢個陣菠蘿味係signature, 好少Riesling 有咁既味. 但幾時先有$$ 試到佢既Auslese Goldkap BA/TBA/Eiswein?

另一個Muller 係德國既出品, 係Muller 租Le Gallais酒莊既Wiltinger Braune Kupp 呢塊monopole，好少見, 價錢/質數同佢既主打 Scharzhofberger 都有距離, 但都好想試下!




都飲過少少Muller 既Spatlese/Auslese, Spatlese 試過03-07Overall :05 >04 > 07 >>06 > 0305 係perfect vintage, 亦係最貴但酸度亦最高, 04 mineral 好出, 成個palate 包住,有少少 small scale of Auslese 既感覺. 07 好多人都話係German great vintage, 但飲完就覺同 04/05 有一段距離, good but not great, 甜度稍高一點. 06 收割時Saar 有hailstorm, 所以的酒骨架不足, 偏watery. 03 係大熱年, 亦係最平既, 酒預左偏甜同冇乜acidity, 但呢個價錢又係冇投訴!
Auslese 淨係試過 97, 06, 07 (Auslese 開始貴, 小弟窮買唔起)Overall :07 >> 06 > 97

Fritz Haag (Mosel)Fritz Haag 有兩塊top site, Brauneberger Juffer-Sonnenuhr 係最好, 其次係 Brauneberger Juffer (係唔同田黎)個人覺得佢的酒既style 好易please 到大家, 會油感較多, 相信飲開chardonnay 既人會較易接受佢（難怪美國人咁鐘意!）, 陳年後佢會有好大陣既燒膠味出 (新酒breath 耐的都會有呢隻味). Overall 平均水準高, Bulk wine 好飲過Loosen ,但暫時仲未飲到佢一支好好飲既出品, 佢支07 Brauneberger Juffer-Sonnenuhr BA 太新, 05 Brauneberger Juffer-Sonnenuhr A Goldkap 就closed 左!




Dr. Loosen (Mosel)我誤會左呢個莊好耐, 試過佢好多隻新年份既bulk wine 真係冇乜邊支好得, style 好commercial, 的甜味個人覺得有少少 artificial tim! 但其實佢係好似Burgundy 咁有分1er cru 同grand cru, 佢的1er 就麻麻地, 但grand cru (Erdener Pralat) 就得la!一定要提呢支:



07而家飲會太新但好明顯睇到佢同其他田既分野! Red slate soil, Bravo! 仲有係佢既Wehlener Sonnenuhr 06 TBA 都相當不俗




SMELL/NOSEINTENSITY = MED (+), DEVELOPING (發展緊複雜性香氣, 假以時日, 還會更好)

AROMA : 好強既蜜糖 (阿佛講係野花蜜添) + 菊花, 果皮 (有些少甘甘地味)/橙皮, 帶有少少荔枝 & 白蘭花, 臨尾果下再聞, 雪梨味開始緊追返上去.

PALATE中厚, SWEETENESS = LUSCIOUS, ACITDITY = MEDIUM +雪梨, 蜂蜜, 吉仔, 少少玫瑰籽, 果皮 (味道帶甘), LENGTH – 帶有幾長既香甜花香向口中浪下浪下…


點會唔少得呢支:




TN:


integrated and well balanced sweetness, acid and mineral, taste like they alternate on the palate . It got a taste of lemon, citrus peel then evolve to 菠蘿冰, follow with a light 甘油 taste . The mineral and acid lingers on and on for minutes...bringing you up into the heavens


係呢度順手講下佢的田點記/讀

病卡思偷的板岩(Bernkasteler Lay)- The Slate of Bernkastel

瓜柴的天空國 (Graacher Himmelreich)- The kingdom of Heaven

威能的日規 (Wehlener Sonnenuhr (VAY-len-er ZON-en-ooer) )-The Sundial of Wehlen

魚之家的香草園(Urziger Wurzgarten - 或音譯 魚之家‧烏郊藤)- The spice garden of Urzig

大地的梯階(Erdenner Treppchen)- The little staircase of Erden

大地的主教(Erdener Pralat)- The Bishop of Erden

戀上萊茵. 莫色(五)

講得咁複雜, 但German 好既wine region 唔多, 釀酒區亦算集中, 但其他地區既酒我飲得少, 所以呢度主力講Mosel (莫色)

可以見到好多係Mosel 既vineyard 都係長命斜同埋係沿河建成, 佢既斜度令到日常耕作同管理相當困難, 有唔少田日久失收而荒癈, 亦試過有工人係工作其間命喪於此!

Ernst Loosen (Loosen 個莊主) 有次到Chapoutier 既Cote Rotie vineyard 度參觀 (Cote Rotie 的 vineyard 已經係出名斜), 佢仲係度話: “Do you think it is steep? It is like a holiday to me!” 不過正正係由於Mosel 既vineyard 有 steep slope (日照時間耐的), good drainage 同 rich slate 既關係, Mosel 的酒都有strong mineral, racy, lime 同好refreshing 既特質, 有時仲會飲到有陣石春味! 有的Mosel 酒新飲個陣attack 會有的bubbles, 有少少似飲緊賓(個的係發酵剩餘的carbon dioxide), 但當支酒breath 夠後, 的mineral 開始出, 又會再似番飲緊賓, 真係好過癮!

戀上萊茵. 莫色(四)

要詳細少少知道真係個莊今年出左乜貨仔, 真要睇下Gault Millau Wine Guide, 裡面有詳細既分數!(呢本係德文既German wine guide!英文版多數outdated)

大家可以去 http://www.vdp.de/en/auctions/ 望下每年vdp 有乜 Auction 貨, 你就知道好多好野原來去左Auction 度!最衰既係的莊仲要分goldkap(左圖), long goldkap(右圖,通常係auction 貨)

有時仲有 “*” 係label, 小圓貼( Auction 貨) 係個樽身度. 淨係睇label 都係唔夠, 我有時都好confusing! 所以要識德酒, 個人認為比布更難! 簡單黎講Goldkap 係Reserve version, 始終係同一個甜度裡面有個range , 係陽光好的個邊的田可以就算係Auslese 都可以做到近BA 既甜度! “**” 個作用都係一樣去細分!

Important Wine Region:

Mosel (Mosel係條河, 範圍好大, 07年以前呢區的label上面係Mosel-Saar-Ruwer)

Nahe

Rheingau

Rheinhessen

Pfalz