要提德白一定要講Riesling, 雖然德白仲有好多其他野, 例如Muller-Thurgau (Rivaner), Grauburgunder (Pinot Gris), Weißer Burgunder (Pinot Blanc), 但始終係Riesling 最重要!German Riesling 係好perfume 既grape, 新飲會有的peach, lemon, zesty, mineral. 但aged 左會有一陣gasoline 味, 又係的唔係人見人愛既味!不過正正係佢酸度高, 所以age 好耐都冇問題! 平平地一支Kabinett 3-5 年都ok, Spaltese 好年已經可以10-20年以上. Auslese 或以上隨時長命過我地! 仲記得Jancis Robinson 飲支1949 JJ Prum Auslese Goldkap 仲話still very lively and refreshing! (我都好想試!).
係度一定要講下點serve 德白, 好多人以為新飲兩三百貨仔即開ok, 但飲完又話好甜唔好飲, 咁就大錯等錯! 德白新飲係ok, 因為佢通常都冇oak, 就算新開都唔會成口木味, 最多會覺得佢甜左的. 但唔好唔記得佢有成10-20年命仔架, 而家飲唔等佢一兩個鐘等佢的酸度出黎真浪費左! 我試過飲Muller Auslese 07 要3個半鐘先到peak, 飲德酒既耐性係絕對唔少過紅酒! 如果真係唔夠時間, double decant 佢都係一個選擇! 仲有由於德白係用sulphur stop fermentation 既 (所以的酒精可以咁低) , 有時一開會有的sulphur 味係好正常, breath 一陣應該會散!
飲德白可以好簡單, 淨睇莊見到好價就買, 當然有唔少酒友行過酒鋪都有機會見到有德白賣, 但一見到個label 就真係頭痛! 德文我又唔識, 見到都唔知點買. 就算同一個莊的label都可以睇到你頭暈,田又多又唔同甜度!
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