有冇試過去McDonald 同收銀講: 我要最貴個個餐呀，唔該! 可能收銀個位都唔知點應你好，叫你自己睇餐牌la。又有冇試過去波鞋街買鞋同個sales 講， 同我攞全場最貴個對鞋俾我睇!Sales 可能淨係識回應你， 阿先生，著開幾號鞋呀 (都唔知攞乜俾你試)? 聽落呢的好似好荒謬，但我真係係酒鋪見到有人一到就同sales 講: 你們最貴的酒賣多少錢?我要買下! (當然出自祖國同胞們的口) 。
暫時唔講佢地既消費能力有幾得人驚住， 有一次試過同一班朋友到有葡萄酒點的酒吧飲酒， 還好葡萄酒單上的酒多半是 “大路” 貨色， 市面不難找到，我本來想隨便點一款不太貴的氣泡白酒作消暑用(當時是夏天)，但有朋友一聽到是白酒， 又唔係香檳 (常見的白酒歧視)，價錢又不貴是大約 $2xx 的不知名Prosecco ， 好似覺得咁多人分， 唔叫支貴的既好對唔住自己又會慌死會蝕底咁，同我講， 不如叫呢支la， 跟住手指指住支wine list 上面最低個行個支， 眼見是Château Lynch Bages 2003， 我心中不禁打了個突。怕的不是那mark up 3倍的價錢， 這種mark up 在酒吧是等閒事， 怕的是在酒吧短短的兩小時裡我們見到Lynch Bages有幾多分的臉? 現場的酒鬼不少，相信不用半小時這樣新的波爾多列級紅酒便會被清理得一乾二淨， 難聽一點說句， 我寧願落樓下wellcome買支yellow tail or wolf bass yellow label 會開心一點， 反正飲落口分別不大。
當下我好想笑提議點那支酒既朋友， 因為佢完全唔識葡萄酒，只係見到價錢貴便叫， 我係盡量俾面朋友，唔好當面話佢唔識唔好亂叫酒，而又唔想浪費支Lynch Bages 的情況下，我直指cloudy Bay 的 Sauvignon Blanc 2008， 大約 $6xx，話，“不如呢支ar， 係New Zealand 幾出名，都幾好飲gar，果香夠又好易入口，我都好想試下! “的情況下終於順得哥情得嫂意，大家飲得開心。
飲葡萄酒最緊要開心， 容易開放， 果味較多的的新年份平價紅白酒多半較易在開瓶後較短的時間變得平易近人。 Lynch Bages 是好酒一支， 姑勿論她現在的酒價太貴與否，要欣賞一支上等的列級波爾多紅酒的確要花多一點時間。要知道下次和朋友再去點葡萄酒淨飲的話， 紅酒不妨選支light body 的 beaujolais/pinot noir， 如果嫌不夠”味道” 話可以選澳洲的Shiraz; 白酒可以試New Zealand 的Sauvignon Blanc， 而意大利的Prosecco 也不錯。 總之能短時間內能”餵飽”一眾酒蟲而又令他們飲得滿意的話便是一大成功。用餐的要點的酒可是另一大學問， 要另文再講了。
2011年1月27日星期四
冰島上的火焰泥煤
2011開年至今天氣反常，一月至今無一不是嚴寒日。人常言地球氣候劇變而未日將至，我則選擇躲在雪房的房間裡眼白白的看着手腳成了冰河時期的出土遺物。有時想起當初買得太多新酒之故，當放在酒櫃(有不少已經流落街頭) 的葡萄酒早己成為有生之年都想不出要開她們的場合，要準備和她們一起陪葬的時候，在遠一點的書桌幸好還有幾支可以極速可以給我短暫溫存的綠洲: 威士忌 。
愛上威士忌可不像遇上葡萄酒般浪漫，有着輕柔的乾玫瑰花香和新鮮的青蘋果送到你面前: 第一次用鼻子迎上去就只有聞上小時不小心的擦傷記憶: 消毒火酒味. (現在早轉用碘酒)。雖然和火酒的75% 濃度有一點距離，至少有40% 的酒精 (cask strength 的更有60%) 感在喝下去時不奇然會和飲火酒拉上關係。而在舌頭上的辛辣和吞下去令食道和胃有着燃燒的感覺一點也沒玩笑可言。
所以從愛上葡萄酒開始，威士忌總與我相隔很遠，有飲威士忌習慣的朋友見我辛苦省下來買的一支葡萄酒也不外是一夜的溫馨，要多親一次芳澤的話便要再辛苦多省一次去多買一支的態度多不以為然。既然威士忌可以長伴你左右 (開酒後只要有良好的存放，一年內飲用多半沒大問題) ，遇上在夜欄人靜home alone 的時候，誰比得上睡前的一小杯的威士忌更有享受? 飲葡萄酒需要的是與良朋知已手握酒杯來個cheers，要用整晚的時間等待酒的盛放，而即興需要酒精去刺激自己的精神的時候，一刻的等待也不只值千金了。
儘管威士忌入口不免有點辛口，但先苦而後來的麥芽香，海水，泥煤，朱古力和青蘋果的味道卻和有著和葡萄酒給予不到的另類享受。反正威士忌只需要一口淺嘗也可得其真味，明天再與她再會也是老樣子，這和葡萄酒多半只有一晚的壽命要持久得多。可況威士忌也沒有可以越陳年越醇香的特色，可以說威士忌是從一而終又四平八穩的酒，是個驚喜欠奉的悶蛋一名。當然我總不能忘記Scotch whisky 上Islay 的碘酒味(有朋友說是正露丸味)，Highland 的麥芽香和Speyside 的Sherry 桶味，都各自精彩，有著葡萄酒在不同地區有不同味道的風土感受一樣。
飲烈酒能暖身這一想法實在是一廂情願，短暫的溫存過後身體只會比先前更冷，但自己仍會不停用少量的睡前威士忌去說服自己溫暖的確存在過，那正是一種逃避式的治療了。
愛上威士忌可不像遇上葡萄酒般浪漫，有着輕柔的乾玫瑰花香和新鮮的青蘋果送到你面前: 第一次用鼻子迎上去就只有聞上小時不小心的擦傷記憶: 消毒火酒味. (現在早轉用碘酒)。雖然和火酒的75% 濃度有一點距離，至少有40% 的酒精 (cask strength 的更有60%) 感在喝下去時不奇然會和飲火酒拉上關係。而在舌頭上的辛辣和吞下去令食道和胃有着燃燒的感覺一點也沒玩笑可言。
所以從愛上葡萄酒開始，威士忌總與我相隔很遠，有飲威士忌習慣的朋友見我辛苦省下來買的一支葡萄酒也不外是一夜的溫馨，要多親一次芳澤的話便要再辛苦多省一次去多買一支的態度多不以為然。既然威士忌可以長伴你左右 (開酒後只要有良好的存放，一年內飲用多半沒大問題) ，遇上在夜欄人靜home alone 的時候，誰比得上睡前的一小杯的威士忌更有享受? 飲葡萄酒需要的是與良朋知已手握酒杯來個cheers，要用整晚的時間等待酒的盛放，而即興需要酒精去刺激自己的精神的時候，一刻的等待也不只值千金了。
儘管威士忌入口不免有點辛口，但先苦而後來的麥芽香，海水，泥煤，朱古力和青蘋果的味道卻和有著和葡萄酒給予不到的另類享受。反正威士忌只需要一口淺嘗也可得其真味，明天再與她再會也是老樣子，這和葡萄酒多半只有一晚的壽命要持久得多。可況威士忌也沒有可以越陳年越醇香的特色，可以說威士忌是從一而終又四平八穩的酒，是個驚喜欠奉的悶蛋一名。當然我總不能忘記Scotch whisky 上Islay 的碘酒味(有朋友說是正露丸味)，Highland 的麥芽香和Speyside 的Sherry 桶味，都各自精彩，有著葡萄酒在不同地區有不同味道的風土感受一樣。
飲烈酒能暖身這一想法實在是一廂情願，短暫的溫存過後身體只會比先前更冷，但自己仍會不停用少量的睡前威士忌去說服自己溫暖的確存在過，那正是一種逃避式的治療了。
2011年1月12日星期三
意大利的B and B
最近經濟好轉, 股市樓巿同暢旺, 酒價也升了不少. 眼見Bordeaux 和 Burgundy 的酒價廔次創出新高, 不少本來是尋常百姓的飲用酒也成了奢侈品. 一眾Bordeaux 五大酒莊的second wine---連以前物值最高的Bahans Haut Brion 也到了千元一支 (兩年前我用$500 就買到), 不禁要替自已呻笨, 3年前見到好價不買, 現在只能望酒輕嘆, 有酒也捨不得飲.
一見到新來的酒價單, 大部份的酒都沒錢買, 惟有向尚未炒起的意大利酒入手. 說起飲意大利酒實在慚愧, 飲或買都一直勾不起我的衝動, 活像被打入冷宮的妃嬪, 是在沒錢與一眾法國佳麗談心時的二等貨色. 當然這樣說是對意酒有著極大的偏見, 但必須承應的是意大利酒從來不是我的最愛. 最少要我選死前必飲十大葡萄酒的話, 意酒最多只能佔得一至兩席, 而我酒櫃內的酒亦只有不到十支是從意大利來。可能向來對意酒尤其是Barolo/Barbaresco (B/B) 的沉重單寧有著割舌的創傷記憶 , 沒有食物的相伴飲著新年份的 B/B可是對舌頭的苦差.
上等貨色的B/B 當然有不少, 最近試過的Burno Giacosa / Aldo Conterno 都是B/B 的頂峰之作. Giacosa 所展示的深度, 單寧的緊密程度和細緻酸度的配合, 需要飲家們的高度集中力才能細味到其風采. Conterno 則相對易接近, 即使是頂級的Gran Bussia 也可以以尚在她妙齡之時感受到她驚艷的玫瑰花香和輕柔的茶味, 是我等窮鬼一直朝思暮想, 只有名貴Burgundy 才能的找到的香氣.
可惜的是B/B 都是麻煩一族, 平常一個晚餐3-5小時多半的酒都早已盛放, 但B/B 可以整個星期紋風不動 (詳見上一篇關於 Monfortino 98 的blog) , 在口中只有單寧和酒精. 而奇怪的釀成她們的提子Nebbiolo 有著驚人的抗氧化能力, 要呼吸多久才能喚醒她們永遠是個謎. 自己淺薄的經驗是當聞到mushroom/truffle/tar 香, 入口有著充足的酸度和淡的茶香, 就是甦醒的訊號。但更麻煩的是在酒標上並沒有像食譜般註明煮食時間, 開瓶時間要多少的確令我一頭霧水。
可幸的是痛苦的失敗經驗也不少, 有著一點小總結:
1. 十年內的B/B 通常一下杯會碰上一鼻子的酒精/tar, 十五年以上的多半碰上跌打酒/豉油味 (有時係鹹菜)
2. 下杯不久便會進入漫長的休眠期, 入口多數只有酸, 果味欠奉, 你會以為支酒死左, 其實係做左植物人, 唔知幾時醒得番. e.g. Gaja Barbaresco 01要 3日, Roberto Voerzio Barolo Cerequio 90 1日仲差少少, Giacosa Barbaresco Asili 99 都要3日. Monfortino 98/88 開唔到....
3. 自己還未掌握年份特性的時候, 只能有個大概的開瓶時間: 01/99/97 或者更新的年份最好有2-3日預備. 93/95/96/98 可以早一開日都有機會開. 個人最愛96 B/B , 酸度最高, 現在飲用也相當舒服.
4. 開酒方法是uncork, 倒少少入杯, 試下支酒既condition, 如果未開可以keep uncork 直至聽日再試, 聞到有mushroom 味就應該差不多可以cork back 了
5. Decanter 會令B/B 變得甜起來, 酸度會快速下降, 時間許可的話盡可能不用, 原瓶透氣是最佳之選,
今年飲酒目標是希望可以多試B/B, 有機會想update 下自己心中B/B 的年份特性.
一見到新來的酒價單, 大部份的酒都沒錢買, 惟有向尚未炒起的意大利酒入手. 說起飲意大利酒實在慚愧, 飲或買都一直勾不起我的衝動, 活像被打入冷宮的妃嬪, 是在沒錢與一眾法國佳麗談心時的二等貨色. 當然這樣說是對意酒有著極大的偏見, 但必須承應的是意大利酒從來不是我的最愛. 最少要我選死前必飲十大葡萄酒的話, 意酒最多只能佔得一至兩席, 而我酒櫃內的酒亦只有不到十支是從意大利來。可能向來對意酒尤其是Barolo/Barbaresco (B/B) 的沉重單寧有著割舌的創傷記憶 , 沒有食物的相伴飲著新年份的 B/B可是對舌頭的苦差.
上等貨色的B/B 當然有不少, 最近試過的Burno Giacosa / Aldo Conterno 都是B/B 的頂峰之作. Giacosa 所展示的深度, 單寧的緊密程度和細緻酸度的配合, 需要飲家們的高度集中力才能細味到其風采. Conterno 則相對易接近, 即使是頂級的Gran Bussia 也可以以尚在她妙齡之時感受到她驚艷的玫瑰花香和輕柔的茶味, 是我等窮鬼一直朝思暮想, 只有名貴Burgundy 才能的找到的香氣.
可惜的是B/B 都是麻煩一族, 平常一個晚餐3-5小時多半的酒都早已盛放, 但B/B 可以整個星期紋風不動 (詳見上一篇關於 Monfortino 98 的blog) , 在口中只有單寧和酒精. 而奇怪的釀成她們的提子Nebbiolo 有著驚人的抗氧化能力, 要呼吸多久才能喚醒她們永遠是個謎. 自己淺薄的經驗是當聞到mushroom/truffle/tar 香, 入口有著充足的酸度和淡的茶香, 就是甦醒的訊號。但更麻煩的是在酒標上並沒有像食譜般註明煮食時間, 開瓶時間要多少的確令我一頭霧水。
可幸的是痛苦的失敗經驗也不少, 有著一點小總結:
1. 十年內的B/B 通常一下杯會碰上一鼻子的酒精/tar, 十五年以上的多半碰上跌打酒/豉油味 (有時係鹹菜)
2. 下杯不久便會進入漫長的休眠期, 入口多數只有酸, 果味欠奉, 你會以為支酒死左, 其實係做左植物人, 唔知幾時醒得番. e.g. Gaja Barbaresco 01要 3日, Roberto Voerzio Barolo Cerequio 90 1日仲差少少, Giacosa Barbaresco Asili 99 都要3日. Monfortino 98/88 開唔到....
3. 自己還未掌握年份特性的時候, 只能有個大概的開瓶時間: 01/99/97 或者更新的年份最好有2-3日預備. 93/95/96/98 可以早一開日都有機會開. 個人最愛96 B/B , 酸度最高, 現在飲用也相當舒服.
4. 開酒方法是uncork, 倒少少入杯, 試下支酒既condition, 如果未開可以keep uncork 直至聽日再試, 聞到有mushroom 味就應該差不多可以cork back 了
5. Decanter 會令B/B 變得甜起來, 酸度會快速下降, 時間許可的話盡可能不用, 原瓶透氣是最佳之選,
今年飲酒目標是希望可以多試B/B, 有機會想update 下自己心中B/B 的年份特性.
2011年1月4日星期二
Monfortino
在初學意大利酒時已知道其大名: the king of Barolo. 找過不少關於它的資料 ,幾乎無人不認同它能在一眾釀Barolo的大師中得到最高的評價. 可惜的是其酒價之貴, 一直令我卻步 (新年份多要2千元一支, 舊年份的5- 8 千不是閒事) . 它亦是眾多Barolo 之中最貴的一支, 以前在意大利Petrus --Masseto 酒價還未飛升時, 新酒價亦是意大利的no.1.
亦聽聞新酒飲Monfortino (15年或前)毫無樂趣可言, 酒莊主人幾年前亦到過香港說95年的酒仍需要開瓶2星期才能得知其真貌, 一知道到這支意大利酒皇是生人勿近時, 心中不免一寒 (因為自己也有一支95年), 但一聽到有朋友願意將手上的98 Monfortino 給我做過實驗, 還是掩飾不了喜悅. 有一星期的時間給我和它了解一下(特別鳴謝出酒讓我serve的Debby)
支酒開了9日, 以下是一點簡單的notes.
Dairy of 98 Monfortino
Day 1 (29/10): 11:30pm opened, in Chard. Glass, pour 10ml, coffee with tea in bt, in glass first bloomed with tea and tar, but very alcoholic soon after, turn towards more mint later. Very smooth in swirling with oily texture and little orange tint in the edge, brick red body.
11:50 pm cork back
00:20 drink, very tannic attack, no fruit at all, some tar, dried leaves fin.
Day 3 (31/10): 1600 uncork for smell, still dominant with dark chocolate, but with hint of sherry beneath, keep uncork.
2000 poured 10 ml color paler than day 1, 1st with mint intermixed with forest and chocolate, then 20 mins later very strong smell of medicinal (中藥味) with chocolate behind.
Drink at 2030. hard tannin at the back, very watery on palate, no acidity, seems sleeping, jz hint of dark chocolate and mint in the finishing. Some sweet aftertaste around 15 seconds, no harsh at all. Guess in the sleeping phase. Cork back then
Day 5 (2/11) 1900 uncork for smell, now more medicinal and sherry beneath, keep uncork until 2300. Quite alcoholic nose when in glass, gone a little bit for staying 10 mins. More fruit than Day 3 on palate, still a bit watery in mid-palate, more acidity at the back with some prominent tannin , seems sleeping, more complete with some game and bitter aftertaste in the finishing, which last for around 20 seconds. Seems getting up from sleeping.
Day 7 at night (5/11) 0100 uncork, drank around 2:30
More or less same than Day 5, but with more fruit, more alcoholic finish. Need more air?
Day 8 (5/11) Keep uncork until 2350 to try. Nose remain more or less the same as day 5, a little weaker in intensity perhaps due to long air. Still a little watery on palate, tea and tar seems a little step forward. Sleeping still ? and finishing towards a more dry approach. Will remain uncork until last day.
Day 9 (6/11) Still keep uncork , which is already over 40 hrs from day 7. 1240 tried last shot before gathering. Overall similar to Day 8, watery and soft, but more tea (紅茶), chocolate in finishing. Tannic finishing almost gone, and fruit still not much ongoing to evolve. Will use decanter later.
可惜的是飲到最後一滴支酒仍是重門深鎖, 只見山腳而望不到頂, 最後即便將它放入decanter 中仍然分別不大, tannin 是soften 了一點, 但typical Barolo 的mushroom/tar/tea 依舊不見, 要見98的真身看來要多一點耐性了.
很幸運的試過98 Monfortino不久有一次試88 的機會, 但這次時間趕急, 只有一日時間去開, 惟有一接到酒回家即時開酒塞, 可惜又再一次失望而回. 飲到最後一口時與98 的層次有着不少分別, 多了不少coffee taste, 係幾特別的experience.
當晚開88時的short notes:
亦聽聞新酒飲Monfortino (15年或前)毫無樂趣可言, 酒莊主人幾年前亦到過香港說95年的酒仍需要開瓶2星期才能得知其真貌, 一知道到這支意大利酒皇是生人勿近時, 心中不免一寒 (因為自己也有一支95年), 但一聽到有朋友願意將手上的98 Monfortino 給我做過實驗, 還是掩飾不了喜悅. 有一星期的時間給我和它了解一下(特別鳴謝出酒讓我serve的Debby)
支酒開了9日, 以下是一點簡單的notes.
Dairy of 98 Monfortino
Day 1 (29/10): 11:30pm opened, in Chard. Glass, pour 10ml, coffee with tea in bt, in glass first bloomed with tea and tar, but very alcoholic soon after, turn towards more mint later. Very smooth in swirling with oily texture and little orange tint in the edge, brick red body.
11:50 pm cork back
00:20 drink, very tannic attack, no fruit at all, some tar, dried leaves fin.
Day 3 (31/10): 1600 uncork for smell, still dominant with dark chocolate, but with hint of sherry beneath, keep uncork.
2000 poured 10 ml color paler than day 1, 1st with mint intermixed with forest and chocolate, then 20 mins later very strong smell of medicinal (中藥味) with chocolate behind.
Drink at 2030. hard tannin at the back, very watery on palate, no acidity, seems sleeping, jz hint of dark chocolate and mint in the finishing. Some sweet aftertaste around 15 seconds, no harsh at all. Guess in the sleeping phase. Cork back then
Day 5 (2/11) 1900 uncork for smell, now more medicinal and sherry beneath, keep uncork until 2300. Quite alcoholic nose when in glass, gone a little bit for staying 10 mins. More fruit than Day 3 on palate, still a bit watery in mid-palate, more acidity at the back with some prominent tannin , seems sleeping, more complete with some game and bitter aftertaste in the finishing, which last for around 20 seconds. Seems getting up from sleeping.
Day 7 at night (5/11) 0100 uncork, drank around 2:30
More or less same than Day 5, but with more fruit, more alcoholic finish. Need more air?
Day 8 (5/11) Keep uncork until 2350 to try. Nose remain more or less the same as day 5, a little weaker in intensity perhaps due to long air. Still a little watery on palate, tea and tar seems a little step forward. Sleeping still ? and finishing towards a more dry approach. Will remain uncork until last day.
Day 9 (6/11) Still keep uncork , which is already over 40 hrs from day 7. 1240 tried last shot before gathering. Overall similar to Day 8, watery and soft, but more tea (紅茶), chocolate in finishing. Tannic finishing almost gone, and fruit still not much ongoing to evolve. Will use decanter later.
可惜的是飲到最後一滴支酒仍是重門深鎖, 只見山腳而望不到頂, 最後即便將它放入decanter 中仍然分別不大, tannin 是soften 了一點, 但typical Barolo 的mushroom/tar/tea 依舊不見, 要見98的真身看來要多一點耐性了.
很幸運的試過98 Monfortino不久有一次試88 的機會, 但這次時間趕急, 只有一日時間去開, 惟有一接到酒回家即時開酒塞, 可惜又再一次失望而回. 飲到最後一口時與98 的層次有着不少分別, 多了不少coffee taste, 係幾特別的experience.
當晚開88時的short notes:
Nose: sherry, alcoholic, background with dried rose and petrol
Palate: watery with dried herbs, some tea and tar at the back
Acidity also in the back, not much fruit giving out
Finishing: Quite mint and dry. Still plenty of time to go.
飲過兩次Morfortino, 不禁會問, 連88年也far from maturity, 要飲到多舊的酒才能見到其真身?原來飲Monfortino 被弄得丈八金剛的人還不只我一個.
http://hk.myblog.yahoo.com/jw!KluzXNGFHxnw1caKUQ.uq3gVlA--/article?mid=4237
之後我覺得Monfortino 還是用來供奉, 多於去讓我們去欣賞的, 或許釀酒的Giovanni Conterno 認為我這一小酒蟲還未有資格去替這king of Barolo 下一個結論. 我酒櫃內的95 Monfortino 還是不要打擾它吧!
2010年9月6日星期一
難覓酒友
自己在一眾酒友中還是年輕的一群(已不情願的被人標籤為八十後)， 而不少愛酒人的確是事業有成，或者是一早擁有自己專業的人仕，他們財務早已有點自主權，但對葡萄酒則不會花太多精神研究。平日放工後只想和三五知已吹水飲飲酒便可。一開他們的酒櫃，大概不難理解: Lafite, Latour, Haut Brion 的Bordeaux 大莊, DRC 和Leroy 的各大特級田的酒早已佔據一兩層的酒架，要飲好酒的確不愁。且不提如我等小酒蟲等的小酒櫃和小小收藏，同年紀的朋友和同事(或者八十後的一羣)真的想找個愛葡萄酒的人也十分困難。難道自己的圈子真的那麼窄(這個是最有可能的原因)? 或者飲葡萄酒不過是有錢人的啫好, 仰或是葡萄酒本身真的那麼難令人欣賞?
我曾經問過不少身邊的同事對飲葡萄酒的看法，結果是一半人對飲酒這回事壓根兒沒有興趣，尤其是女同事，大部份都不喜歡飲酒。男同事呢? 即使說喜歡飲酒的人，也對研究葡萄酒沒有興趣，一來認為好酒價錢貴，二來說自己不懂欣賞。 要欣賞好的葡萄酒的確要花多一點功夫去做點研究，起碼要說得出飲到有什麼味道來，不然飲上Domaine Leroy 的酒也只會有一個酸字作結。不過味覺天生，我就不信大家分不到好飲的和不好飲的酒，不然喝上變酸的奶也沒感覺的嗎? 簡單的一點區分，好的酒會多一點味道，入口通常複雜一點，味道的變化亦較大，酒精味會沒那麼明顯，或者一言以蔽之就是喝得舒服，順口，因為酒精/果味和丹寧已經融和在一起了。很多時我們會說分不清楚味道是因為我們沒去細心去品嚐罷，好的葡萄酒要用心感受，這對大部分不懂酒的人又的確困難了一點。不過萬丈高樓平地起，我自己也是從超市的廉價酒飲起的，飲多了開始想試多一點其他地區的品種釀的酒，開始會建立自己的一套對買酒的價值觀，自自然會對心中可以出那個價會買到那一種的酒會心裡有數。
麻煩的是現在大部分即使是懂得一點酒的朋友都想避免服侍酒的步驟，一心只想飲名酒，以為貴價酒一定有質數保證，一開酒塞便以為可以暢飲了，這便大錯特錯，且錯過了飲酒的樂趣。可能是Lafite 太過出名，試過有同事(只聽過Lafite 一個酒莊) 說人一世物一世，要飲就要飲好一點，有機會怎樣也要一試。Lafite 沒錯是好酒，但世界的好酒可其多，你也不願外出食飯只叫一味溏心鮑魚吧? 儘管你樓下的超市的確沒有什麼好貨色，但不代表其他賣酒的地方沒有合你心意的一款吧。香港其實十分幸福，葡萄酒已免了酒稅，好多時來貨價因沒有消售稅的關係酒價可以是世界上最平的。的確有不少酒商會將酒價抬高不少，見過一支Penfolds RWT Shiraz 2005 要賣過千! 但不代表所有的酒都會殺人一頸血，只要肯買多一點，試多一點，雖然失望會多，但找到心頭好的喜悅又是難以令人忘懷。 自己最大的失敗經驗是初買white Burgundy 時以為Montrachet 這塊名田非試不可，便膽粗粗走去買了一箱Jacques Prieur 的 95 Montrachet, 當時一支還要接近2千大元，還以為攞到著數，殊不知Jacques Prieur 的功力原來不濟，一心買名田來試的我心情跌落谷底，自此便痛定思痛，買酒前真的要下點苦功才去買。
我實在不太明白和我同年代的人當中會去用心欣賞酒的人會那麼少。和同事們說我愛飲葡萄酒多半的反應是說我腰纏萬貫，可能他們以為欣賞葡萄酒是大富人家的專享屬受，但可惜的是六合彩頭奬又唔見我中，到現在仍然未有機會一試Romanee Conti。 很難和人解釋自己平時是如果死慳死抵去買一支酒，但相信和我同年而又愛酒的人一定會有深刻的感受。試想想一個浪漫的燭光晚餐裡，你在和你另一半享用着Lamb Rack 的時候，開著一支 90 Grand Puy Lacoste/ 75 Pichon Lalande/ 79 Haut Brion 作伴, 或者在dessert time 時你有 Dr. Loosen 的Urziger Wurzgarten Riesling Spatlese Goldkapsel Auction 07 佐餐會令整個dinner 大大的不同? 好酒的作用不只是它的價錢，而是它令人在和朋友/另一半分享美妙時光時得到升華，感受到俗世間原來還有一點美存在，好讓我們還有動力去面對明天繁重的工作。
買酒(特別在香港)和飲酒一點也不麻煩，也絕不是什麼有錢人的玩意，不要見到唐英年的酒庫便眼紅起來，別人就算有多少名酒也好，也不一定有時間和懂得享受，況且飲酒的是你自己，好不好飲難道要別人管?
我曾經問過不少身邊的同事對飲葡萄酒的看法，結果是一半人對飲酒這回事壓根兒沒有興趣，尤其是女同事，大部份都不喜歡飲酒。男同事呢? 即使說喜歡飲酒的人，也對研究葡萄酒沒有興趣，一來認為好酒價錢貴，二來說自己不懂欣賞。 要欣賞好的葡萄酒的確要花多一點功夫去做點研究，起碼要說得出飲到有什麼味道來，不然飲上Domaine Leroy 的酒也只會有一個酸字作結。不過味覺天生，我就不信大家分不到好飲的和不好飲的酒，不然喝上變酸的奶也沒感覺的嗎? 簡單的一點區分，好的酒會多一點味道，入口通常複雜一點，味道的變化亦較大，酒精味會沒那麼明顯，或者一言以蔽之就是喝得舒服，順口，因為酒精/果味和丹寧已經融和在一起了。很多時我們會說分不清楚味道是因為我們沒去細心去品嚐罷，好的葡萄酒要用心感受，這對大部分不懂酒的人又的確困難了一點。不過萬丈高樓平地起，我自己也是從超市的廉價酒飲起的，飲多了開始想試多一點其他地區的品種釀的酒，開始會建立自己的一套對買酒的價值觀，自自然會對心中可以出那個價會買到那一種的酒會心裡有數。
麻煩的是現在大部分即使是懂得一點酒的朋友都想避免服侍酒的步驟，一心只想飲名酒，以為貴價酒一定有質數保證，一開酒塞便以為可以暢飲了，這便大錯特錯，且錯過了飲酒的樂趣。可能是Lafite 太過出名，試過有同事(只聽過Lafite 一個酒莊) 說人一世物一世，要飲就要飲好一點，有機會怎樣也要一試。Lafite 沒錯是好酒，但世界的好酒可其多，你也不願外出食飯只叫一味溏心鮑魚吧? 儘管你樓下的超市的確沒有什麼好貨色，但不代表其他賣酒的地方沒有合你心意的一款吧。香港其實十分幸福，葡萄酒已免了酒稅，好多時來貨價因沒有消售稅的關係酒價可以是世界上最平的。的確有不少酒商會將酒價抬高不少，見過一支Penfolds RWT Shiraz 2005 要賣過千! 但不代表所有的酒都會殺人一頸血，只要肯買多一點，試多一點，雖然失望會多，但找到心頭好的喜悅又是難以令人忘懷。 自己最大的失敗經驗是初買white Burgundy 時以為Montrachet 這塊名田非試不可，便膽粗粗走去買了一箱Jacques Prieur 的 95 Montrachet, 當時一支還要接近2千大元，還以為攞到著數，殊不知Jacques Prieur 的功力原來不濟，一心買名田來試的我心情跌落谷底，自此便痛定思痛，買酒前真的要下點苦功才去買。
我實在不太明白和我同年代的人當中會去用心欣賞酒的人會那麼少。和同事們說我愛飲葡萄酒多半的反應是說我腰纏萬貫，可能他們以為欣賞葡萄酒是大富人家的專享屬受，但可惜的是六合彩頭奬又唔見我中，到現在仍然未有機會一試Romanee Conti。 很難和人解釋自己平時是如果死慳死抵去買一支酒，但相信和我同年而又愛酒的人一定會有深刻的感受。試想想一個浪漫的燭光晚餐裡，你在和你另一半享用着Lamb Rack 的時候，開著一支 90 Grand Puy Lacoste/ 75 Pichon Lalande/ 79 Haut Brion 作伴, 或者在dessert time 時你有 Dr. Loosen 的Urziger Wurzgarten Riesling Spatlese Goldkapsel Auction 07 佐餐會令整個dinner 大大的不同? 好酒的作用不只是它的價錢，而是它令人在和朋友/另一半分享美妙時光時得到升華，感受到俗世間原來還有一點美存在，好讓我們還有動力去面對明天繁重的工作。
買酒(特別在香港)和飲酒一點也不麻煩，也絕不是什麼有錢人的玩意，不要見到唐英年的酒庫便眼紅起來，別人就算有多少名酒也好，也不一定有時間和懂得享受，況且飲酒的是你自己，好不好飲難道要別人管?
2010年8月30日星期一
飲得太暖，飲得太冷
大家一起舉杯暢飲時, 我們會否想到為什麼會飲起酒來?
有時我們在經過一整天的疲勞工作後好想放鬆一下, 有人會選擇去酒吧飲啤酒和雞尾酒。既然都是酒精飲品, 為何我仍然要飲起葡萄酒?要賣醉大口飲威士忌也可以罷，可必那麼麻煩? 既要可惜亦是葡萄酒可愛的地方郤是她有着一顆善變的心，不好好對侍她她可不易一見其真貌。
尤其是最近的炎熱天氣，見到一支支酒友們放在餐桌上預備要開的酒多半是和暖的便心知不妙，酒也不用試便想到即使是Leroy的Musigny 一類的好酒也要立即放入冰桶裡”急救”, 希望可以起死回生. 那麼熱的酒，可以嘗到什麼味道? 也曾經勇敢試過一次，原來只有一堆酒精味，木桶味，果味都統統跑掉了。紅酒(特別係Pinot Noir 的酒, 還是要
炎熱天氣下紅酒的問題通常飲得太暖，而白酒則飲得太凍了。太凍的白酒通常會變得無香無味，入口也因太凍而舌頭變得麻痺，而不少人也許(自己有時都會)太懶惰的原故，不肯帶白酒杯，結果好好的一支白酒放到杯中什麼香氣也沒有，要用力搖杯才可出現丁點的酒香，好端端的一支酒就這樣浪費了。其實香檳都有類似的問題，可能認為窄身口的杯是香檳的最佳之選，眼見上千百顆的泡在杯中冒起在視覺上的確有一定享受，可是香檳也是葡萄酒也需要空氣才可以讓它盛放起來，但在這淺窄的杯中就如蛟龍淺水游，只有寄望仍在酒樽裡的酒不要那麼快被人飲完，希望下一口在口裡會有多一點的變化吧！
可能飲用葡萄酒實在太麻煩，與我同年齡/年紀相約的人沒有太多人喜歡飲葡萄酒 (這是一個奇怪的現象，會另文再談)但我認為懂得去賞酒的人在生活裡枯燥極有限，至少他不會只是個只會想放鬆，大啖飲酒但求一醉的人。
2010年7月11日星期日
小奇蹟
已是兩星期多前的事了, 一晚飲了3支酒,都是香檳惹的禍,害我幾乎要醉臥街頭 :
當晚飲了Pol Roger 88 Brut, Pichon Lalande 78 和下面的一支:
計埋這次 70 La Tache 已飲過五次了, 但神奇的地方是這是惟一的一次
用Ah-so 開它可以沒有損壞到cork 上的"1970" 和 "La Tache" 兩字, 而且以condition 計, 它的cork 可是五支酒中保存得最完好的, 可以見到至少3分1的cork 長度仍然見到其輪廓, 沒有發霉.
兩塊ah-so 的鋼片剛剛好放在"La" 與"Tache" 之間, 使人一眼望到這cork 便知是La Tache 1970. 要知道當時的樽身已經有點發霉, 只憑肉眼下Ah-so 時鋼片根本不知道放在cork的那一個位置, 一拔起cork 的一刹, 便知道創造了小小的奇蹟(六合彩又唔見中番次) .
更幸運的是這支La Tache 亦是五支中最有結構的一支, 強勁的丹寧仍在, 要放它個多小時才會飲得平順舒服. 以單一支酒計它的丹寧是過火了, 但一定是最有耐力, 最能表現到 La Tache 的剛強和 70 年的多丹寧的年份特色的酒. 相信這支酒的丹寧是永遠不會褪去的了, 但它強烈的茶香和剛猛的表現仍然留在我心裡. 要感謝和我一同享受這酒的人(雖然是晚所有酒都是由我提供).
當晚飲了Pol Roger 88 Brut, Pichon Lalande 78 和下面的一支:
計埋這次 70 La Tache 已飲過五次了, 但神奇的地方是這是惟一的一次
用Ah-so 開它可以沒有損壞到cork 上的"1970" 和 "La Tache" 兩字, 而且以condition 計, 它的cork 可是五支酒中保存得最完好的, 可以見到至少3分1的cork 長度仍然見到其輪廓, 沒有發霉.
兩塊ah-so 的鋼片剛剛好放在"La" 與"Tache" 之間, 使人一眼望到這cork 便知是La Tache 1970. 要知道當時的樽身已經有點發霉, 只憑肉眼下Ah-so 時鋼片根本不知道放在cork的那一個位置, 一拔起cork 的一刹, 便知道創造了小小的奇蹟(六合彩又唔見中番次) .
更幸運的是這支La Tache 亦是五支中最有結構的一支, 強勁的丹寧仍在, 要放它個多小時才會飲得平順舒服. 以單一支酒計它的丹寧是過火了, 但一定是最有耐力, 最能表現到 La Tache 的剛強和 70 年的多丹寧的年份特色的酒. 相信這支酒的丹寧是永遠不會褪去的了, 但它強烈的茶香和剛猛的表現仍然留在我心裡. 要感謝和我一同享受這酒的人(雖然是晚所有酒都是由我提供).
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