口味之爭

最近在酒論壇中不時有酒友攻擊Ducru-Beaucaillou (DB), 而恰巧有酒友是此酒的fans, 互有挌劍在所難免, 不過似乎正反雙方都仍然堅持己見, 各不相讓, 爭論還會持續下去。自己飲過的DB 不算多, 大約的有: 75,78,79,82,85,88,92,93,95,99,02,04 十二個年份, 只能作一個小小的總結.

以Red Bordeaux 計DB 其實有一定水準, 起碼我覺得特別差的就只有02 (可能是因為太新飲的原故), 入口相當草青, 而其他的年份style 也相當一致, 正如批評的人說: 木桶水 (我覺得木味是多了一點, 但又不致於那麼嚴重). 不過和同在St. Julien的Leoville Barton/ Poyferre/Talbot 計, DB 算是比較穩定的一個, Las cases 價錢多半比DB 高出半級(30%-50%), 質量亦成正比, 要比較有點不理。不過以DB 其中一個RP最高分的年份計(當然RP rating 高不代表一定特別出色, 不過多人用而已), 82年有RP 94分的確令不少酒友大為失望. 聽有酒友說幾年前買82已經要接近一千大元, 現在wine-searcher 最平也要1.6K 了.

約1.6K 的Red Bordeaux 大有選擇, 試過90 Grand Puy Lacoste, 一支應該可以輕鬆擊倒DB 82的酒, 也不過1.3K 而己(不過最近又升了價), 若不怕貴一點, 我最近買的Latour 81 (雖然未飲) 也不過比DB 82 貴2百大元, (雖然不值, 但起碼飲過普通年份5大) 難怪DB 會令這麼多人失望。另一個RP 最高分的年份96 我還未有機會試, 不過相信失望的機會會不小.

若果忘記 DB 82 的名字和價錢, 我仍然會覺得她有接近一千元的物值, 不過同價的酒有太多選擇了, 如果你不是DB 的fans 的話相信你不會付出那高昂的價錢. 說到這裡我好像是一面倒是反DB 的, 不過以價錢計我買過的DB88 物值又的確不俗($550), 比起Montrose, Leoville Barton 和Pichon Lalande 同年份又抵飲了不少, 如果有同樣價錢買到我仍然會買一支半支作飲用.

其實我從來不是DB 的fans, 不過不知不覺在大大小小的酒局中, 總有人會帶DB 出來, 自己不知不覺飲了十多過年份的DB , 現在又說了不少DB 的事, 不免想起有酒友說的一句: 鹹魚青菜，各有人愛, 要比較真的到天光了也未分勝負, 飲酒實在不需要專一 (可能我不是Churchill, 不能明白他為何可以迷Pol Roger 到連酒莊都以他的名字為旗下的top brand) , 遇到喜歡的酒的確是福氣, 但酒的世界太大了, 花畢生精力也只能了解那一點點,還是四處尋幽探秘會快樂一點.

之前我喜愛的Comte Lafon(現在也喜歡, 不過多飲了德白)也曾經被幾個酒友指罵, 初時聽到的確有點不高興, 但想多了便覺無聊,自己的口味要到別人管? 找到知音人更重要, 所以現在我買的德白也只會和某幾位酒友飲了!最近拋磚引玉的有幸試過Selosse Contraste, 雖然罕有,酒身也複雜, 但下了決心不會追買這酒莊 (not my cup of tea) 不過在試其他香檳的同時, 發現香檳是另一個臥虎藏龍之地, 值得花時間(和金錢) 去探索!

酒的世界何其大, 花時間吵個不停還是一起飲酒吧,cheer!

Decant or not decant?

開酒之前經常要面對一個問題:這支酒究竟要用多少時間才能展示她真實的一面? 事實又是經常遇到的情況: 新酒太早開, 給她的時間太少, 你只能從遠處探到伊人的背面. 而最可惜的是, 她還未向你回眸一笑, 便已經絕塵而去,與你無緣相見了.

眼前明明是大好酒 , 卻很多時錯過了最好的時機相見, 於是她整晚都將你拒緒門外. 飲葡萄酒好多時就有不少這樣的遺憾, 買上價值不菲的酒, 還要非名牌的不買, 但不少時候就是失望而回:見上不少愛酒的人因為遇到Leroy, 而展開了他的瘋狂入貨之旅. 但就我試過3次Leroy 04 Bourgogne 的經驗看, 只有一次是比較開放的, 香氣有着吸引的泥土和櫻桃芬芳, 但中後段收結短促. 其餘試飲的兩次?不提也罷. 我只知道用800元去買的話便覺不值了. 另一次試的是 98 Margaux, 身為波爾多左岸五大酒莊之一, 總會有點期望, 可惜開酒的時間不足, 苦等了數小時酒身仍然缺乏香氣, 果味一直一沉不起, 差點以為五大酒莊也不外如是.

對名酒失望嗎?可令你失望的酒可多的是呢! 飲葡萄酒可以是相當麻煩的事, 尤其是越有潛力和越有複雜度的酒, 更需要用心和耐性去好好服侍她, 活像高不可攀的大小姐般., 逗得她高興相當困難. 好酒要陳年,亦要好酒才可以陳年, 就是要像養育襁褓裡的嬰兒般, 要細心呵護慢慢看她長成才可. 待她羽翼長成才能一親芳澤。當然, 有時候我們遇到的酒再不是少女年華而是老太婆了, 一下杯, 那種跌打酒般的老酒味一襲過來鼻的感覺一點也不好受, 還記得67年的Montrose, 一早已過了她的盛年,那入口的強烈老酒味還留在我心裡, 但我深知她只有刹那的光輝, 一下杯便要爭取時間大大口飲下去, 再痛苦一點也要盡量飲完. 老酒通常相當多渣, 但要用decanter 除渣的風險似乎更高, 好大可能連一點的老酒味也會散去,只剩下酒精而已. 有酒友們的說法是, 老酒decant 的作用是去渣, 但我總害怕那一丁點的曇花一現也給摧毀掉, 就像Dominus 86 一樣, 開酒的第一口我幾乎以為她是一支St. Julien, 但半個鐘後她便寂滅了,結束了短暫的一生.

新酒又如何? 最有印象的便要數Nicholas Joly Clos De La Coulee De Serrant 2005. 此酒之奇, 連decant了一整日的她也未能完全開放 (是用Chenin Blanc 釀的白酒) 看罷書本對此酒莊的介紹才知新飲用此酒要放上兩至三日decanter 才可! 另一個需要大量吸氣的怪物便是意大利的酒皇Barolo, 無論是新酒或者是老酒都可以對decanter 仲出友誼之手, 最近飲過的89 Gaja Barbaresco 便早開了一日再加4小時decant 才可一展其真貌, 82 的Prunotto Barolo Cannubi Riserva 也要開了5小時才能盛放, 98的 Giacomo Conterno Cascina Francia 開了5小時加3小時decant 才開始慢慢上山, 可惜是走到了一半便已經飲完了.對於遲一點會有機會試的Giacomo Conterno Monfortino 98, 我保守估計要一星期前開才能望到她的背影! Giacomo Conterno莊主之前用 95 Monfortino做過的實驗, 表示要2星期才能完全將她盛放!

有酒友說酒尤其是Burgundy 的酒不可decant, 因為會令她的香味快速散去, 但事實又證明開新酒, 即使是Burgundy, 在不夠時間飲用的情況下, decant 的確是一種較為快捷和放便的serving 方法 (例如Ponsot Clos de la Roche 2002, decant 後明顯的開放,但仍然保持到她的結構), 即使我仍然認為decant 好像拔苖助長, 會令酒衰老得太快. 我同意decant 是雙頭針, 雖能傷人，但也會傷己. 飲到現在我發現好難對所有酒一既而論下一個decant 時間, 畢竟遇到盛開的酒是要有一點運氣的 (老酒有大bottle variation, 飲過兩次Pichon Lalande 75,Haut Brion 79 , JL Chave Hermitage 83 都有大大不同的表現), 當然事前要去理解一下年份特性 (好年要多一點時間開放, 差年要快飲), 估計酒的成熟度和地區/提子的特色, 經驗和運氣缺一不可!

以下我嘗試整理一下要不要decant 的酒 (舊年的多半不用)
Red Bordeaux: 新年Decant 也沒有用, 試過太多不愉快的例子, 等多10年吧!
Red Burgundy: 新酒一開好tannic 和alcoholic 時不妨一試.
Rhone (Hermitage/ Cote Rote): 同Red Bordeaux差不多….02 是Rhone 一般年份, 但La Mouline 和 JL Chave Hermitage 但仍然要等多10年
Chateauneuf-du-Pape: 新年好多酒都偏大舊, decant 是必需. Domaine de la Janasse 04 VV, Clos des papes 03 都需要數小時decant.
Barolo/Barbaresco: 好難找一個最適當的decant 時間, 新或老酒都可以decant 長時間但仍然緊閉, 新酒若果一定要開來一試的話建議早開數天並準備decanter.
記住那一年是好年 (71/78/82/85/89/90/96/01/04), 若果要開的話要再早一點開(即使是老酒), 此時經驗是最重要的, 每日嘗一點去決定那一日最開放也是一個辦法.
Brunello di Montalcino: 飲的經驗少, 但不建議decant, 以保留香氣. Biondi Santi 95 也要早一日開, 不知她的Riserva 75/70 要開多久?