2011開年至今天氣反常，一月至今無一不是嚴寒日。人常言地球氣候劇變而未日將至，我則選擇躲在雪房的房間裡眼白白的看着手腳成了冰河時期的出土遺物。有時想起當初買得太多新酒之故，當放在酒櫃(有不少已經流落街頭) 的葡萄酒早己成為有生之年都想不出要開她們的場合，要準備和她們一起陪葬的時候，在遠一點的書桌幸好還有幾支可以極速可以給我短暫溫存的綠洲: 威士忌 。
愛上威士忌可不像遇上葡萄酒般浪漫，有着輕柔的乾玫瑰花香和新鮮的青蘋果送到你面前: 第一次用鼻子迎上去就只有聞上小時不小心的擦傷記憶: 消毒火酒味. (現在早轉用碘酒)。雖然和火酒的75% 濃度有一點距離，至少有40% 的酒精 (cask strength 的更有60%) 感在喝下去時不奇然會和飲火酒拉上關係。而在舌頭上的辛辣和吞下去令食道和胃有着燃燒的感覺一點也沒玩笑可言。
所以從愛上葡萄酒開始，威士忌總與我相隔很遠，有飲威士忌習慣的朋友見我辛苦省下來買的一支葡萄酒也不外是一夜的溫馨，要多親一次芳澤的話便要再辛苦多省一次去多買一支的態度多不以為然。既然威士忌可以長伴你左右 (開酒後只要有良好的存放，一年內飲用多半沒大問題) ，遇上在夜欄人靜home alone 的時候，誰比得上睡前的一小杯的威士忌更有享受? 飲葡萄酒需要的是與良朋知已手握酒杯來個cheers，要用整晚的時間等待酒的盛放，而即興需要酒精去刺激自己的精神的時候，一刻的等待也不只值千金了。
儘管威士忌入口不免有點辛口，但先苦而後來的麥芽香，海水，泥煤，朱古力和青蘋果的味道卻和有著和葡萄酒給予不到的另類享受。反正威士忌只需要一口淺嘗也可得其真味，明天再與她再會也是老樣子，這和葡萄酒多半只有一晚的壽命要持久得多。可況威士忌也沒有可以越陳年越醇香的特色，可以說威士忌是從一而終又四平八穩的酒，是個驚喜欠奉的悶蛋一名。當然我總不能忘記Scotch whisky 上Islay 的碘酒味(有朋友說是正露丸味)，Highland 的麥芽香和Speyside 的Sherry 桶味，都各自精彩，有著葡萄酒在不同地區有不同味道的風土感受一樣。
飲烈酒能暖身這一想法實在是一廂情願，短暫的溫存過後身體只會比先前更冷，但自己仍會不停用少量的睡前威士忌去說服自己溫暖的確存在過，那正是一種逃避式的治療了。
2011年1月12日星期三
意大利的B and B
最近經濟好轉, 股市樓巿同暢旺, 酒價也升了不少. 眼見Bordeaux 和 Burgundy 的酒價廔次創出新高, 不少本來是尋常百姓的飲用酒也成了奢侈品. 一眾Bordeaux 五大酒莊的second wine---連以前物值最高的Bahans Haut Brion 也到了千元一支 (兩年前我用$500 就買到), 不禁要替自已呻笨, 3年前見到好價不買, 現在只能望酒輕嘆, 有酒也捨不得飲.
一見到新來的酒價單, 大部份的酒都沒錢買, 惟有向尚未炒起的意大利酒入手. 說起飲意大利酒實在慚愧, 飲或買都一直勾不起我的衝動, 活像被打入冷宮的妃嬪, 是在沒錢與一眾法國佳麗談心時的二等貨色. 當然這樣說是對意酒有著極大的偏見, 但必須承應的是意大利酒從來不是我的最愛. 最少要我選死前必飲十大葡萄酒的話, 意酒最多只能佔得一至兩席, 而我酒櫃內的酒亦只有不到十支是從意大利來。可能向來對意酒尤其是Barolo/Barbaresco (B/B) 的沉重單寧有著割舌的創傷記憶 , 沒有食物的相伴飲著新年份的 B/B可是對舌頭的苦差.
上等貨色的B/B 當然有不少, 最近試過的Burno Giacosa / Aldo Conterno 都是B/B 的頂峰之作. Giacosa 所展示的深度, 單寧的緊密程度和細緻酸度的配合, 需要飲家們的高度集中力才能細味到其風采. Conterno 則相對易接近, 即使是頂級的Gran Bussia 也可以以尚在她妙齡之時感受到她驚艷的玫瑰花香和輕柔的茶味, 是我等窮鬼一直朝思暮想, 只有名貴Burgundy 才能的找到的香氣.
可惜的是B/B 都是麻煩一族, 平常一個晚餐3-5小時多半的酒都早已盛放, 但B/B 可以整個星期紋風不動 (詳見上一篇關於 Monfortino 98 的blog) , 在口中只有單寧和酒精. 而奇怪的釀成她們的提子Nebbiolo 有著驚人的抗氧化能力, 要呼吸多久才能喚醒她們永遠是個謎. 自己淺薄的經驗是當聞到mushroom/truffle/tar 香, 入口有著充足的酸度和淡的茶香, 就是甦醒的訊號。但更麻煩的是在酒標上並沒有像食譜般註明煮食時間, 開瓶時間要多少的確令我一頭霧水。
可幸的是痛苦的失敗經驗也不少, 有著一點小總結:
1. 十年內的B/B 通常一下杯會碰上一鼻子的酒精/tar, 十五年以上的多半碰上跌打酒/豉油味 (有時係鹹菜)
2. 下杯不久便會進入漫長的休眠期, 入口多數只有酸, 果味欠奉, 你會以為支酒死左, 其實係做左植物人, 唔知幾時醒得番. e.g. Gaja Barbaresco 01要 3日, Roberto Voerzio Barolo Cerequio 90 1日仲差少少, Giacosa Barbaresco Asili 99 都要3日. Monfortino 98/88 開唔到....
3. 自己還未掌握年份特性的時候, 只能有個大概的開瓶時間: 01/99/97 或者更新的年份最好有2-3日預備. 93/95/96/98 可以早一開日都有機會開. 個人最愛96 B/B , 酸度最高, 現在飲用也相當舒服.
4. 開酒方法是uncork, 倒少少入杯, 試下支酒既condition, 如果未開可以keep uncork 直至聽日再試, 聞到有mushroom 味就應該差不多可以cork back 了
5. Decanter 會令B/B 變得甜起來, 酸度會快速下降, 時間許可的話盡可能不用, 原瓶透氣是最佳之選,
今年飲酒目標是希望可以多試B/B, 有機會想update 下自己心中B/B 的年份特性.
一見到新來的酒價單, 大部份的酒都沒錢買, 惟有向尚未炒起的意大利酒入手. 說起飲意大利酒實在慚愧, 飲或買都一直勾不起我的衝動, 活像被打入冷宮的妃嬪, 是在沒錢與一眾法國佳麗談心時的二等貨色. 當然這樣說是對意酒有著極大的偏見, 但必須承應的是意大利酒從來不是我的最愛. 最少要我選死前必飲十大葡萄酒的話, 意酒最多只能佔得一至兩席, 而我酒櫃內的酒亦只有不到十支是從意大利來。可能向來對意酒尤其是Barolo/Barbaresco (B/B) 的沉重單寧有著割舌的創傷記憶 , 沒有食物的相伴飲著新年份的 B/B可是對舌頭的苦差.
上等貨色的B/B 當然有不少, 最近試過的Burno Giacosa / Aldo Conterno 都是B/B 的頂峰之作. Giacosa 所展示的深度, 單寧的緊密程度和細緻酸度的配合, 需要飲家們的高度集中力才能細味到其風采. Conterno 則相對易接近, 即使是頂級的Gran Bussia 也可以以尚在她妙齡之時感受到她驚艷的玫瑰花香和輕柔的茶味, 是我等窮鬼一直朝思暮想, 只有名貴Burgundy 才能的找到的香氣.
可惜的是B/B 都是麻煩一族, 平常一個晚餐3-5小時多半的酒都早已盛放, 但B/B 可以整個星期紋風不動 (詳見上一篇關於 Monfortino 98 的blog) , 在口中只有單寧和酒精. 而奇怪的釀成她們的提子Nebbiolo 有著驚人的抗氧化能力, 要呼吸多久才能喚醒她們永遠是個謎. 自己淺薄的經驗是當聞到mushroom/truffle/tar 香, 入口有著充足的酸度和淡的茶香, 就是甦醒的訊號。但更麻煩的是在酒標上並沒有像食譜般註明煮食時間, 開瓶時間要多少的確令我一頭霧水。
可幸的是痛苦的失敗經驗也不少, 有著一點小總結:
1. 十年內的B/B 通常一下杯會碰上一鼻子的酒精/tar, 十五年以上的多半碰上跌打酒/豉油味 (有時係鹹菜)
2. 下杯不久便會進入漫長的休眠期, 入口多數只有酸, 果味欠奉, 你會以為支酒死左, 其實係做左植物人, 唔知幾時醒得番. e.g. Gaja Barbaresco 01要 3日, Roberto Voerzio Barolo Cerequio 90 1日仲差少少, Giacosa Barbaresco Asili 99 都要3日. Monfortino 98/88 開唔到....
3. 自己還未掌握年份特性的時候, 只能有個大概的開瓶時間: 01/99/97 或者更新的年份最好有2-3日預備. 93/95/96/98 可以早一開日都有機會開. 個人最愛96 B/B , 酸度最高, 現在飲用也相當舒服.
4. 開酒方法是uncork, 倒少少入杯, 試下支酒既condition, 如果未開可以keep uncork 直至聽日再試, 聞到有mushroom 味就應該差不多可以cork back 了
5. Decanter 會令B/B 變得甜起來, 酸度會快速下降, 時間許可的話盡可能不用, 原瓶透氣是最佳之選,
今年飲酒目標是希望可以多試B/B, 有機會想update 下自己心中B/B 的年份特性.
2011年1月4日星期二
Monfortino
在初學意大利酒時已知道其大名: the king of Barolo. 找過不少關於它的資料 ,幾乎無人不認同它能在一眾釀Barolo的大師中得到最高的評價. 可惜的是其酒價之貴, 一直令我卻步 (新年份多要2千元一支, 舊年份的5- 8 千不是閒事) . 它亦是眾多Barolo 之中最貴的一支, 以前在意大利Petrus --Masseto 酒價還未飛升時, 新酒價亦是意大利的no.1.
亦聽聞新酒飲Monfortino (15年或前)毫無樂趣可言, 酒莊主人幾年前亦到過香港說95年的酒仍需要開瓶2星期才能得知其真貌, 一知道到這支意大利酒皇是生人勿近時, 心中不免一寒 (因為自己也有一支95年), 但一聽到有朋友願意將手上的98 Monfortino 給我做過實驗, 還是掩飾不了喜悅. 有一星期的時間給我和它了解一下(特別鳴謝出酒讓我serve的Debby)
支酒開了9日, 以下是一點簡單的notes.
Dairy of 98 Monfortino
Day 1 (29/10): 11:30pm opened, in Chard. Glass, pour 10ml, coffee with tea in bt, in glass first bloomed with tea and tar, but very alcoholic soon after, turn towards more mint later. Very smooth in swirling with oily texture and little orange tint in the edge, brick red body.
11:50 pm cork back
00:20 drink, very tannic attack, no fruit at all, some tar, dried leaves fin.
Day 3 (31/10): 1600 uncork for smell, still dominant with dark chocolate, but with hint of sherry beneath, keep uncork.
2000 poured 10 ml color paler than day 1, 1st with mint intermixed with forest and chocolate, then 20 mins later very strong smell of medicinal (中藥味) with chocolate behind.
Drink at 2030. hard tannin at the back, very watery on palate, no acidity, seems sleeping, jz hint of dark chocolate and mint in the finishing. Some sweet aftertaste around 15 seconds, no harsh at all. Guess in the sleeping phase. Cork back then
Day 5 (2/11) 1900 uncork for smell, now more medicinal and sherry beneath, keep uncork until 2300. Quite alcoholic nose when in glass, gone a little bit for staying 10 mins. More fruit than Day 3 on palate, still a bit watery in mid-palate, more acidity at the back with some prominent tannin , seems sleeping, more complete with some game and bitter aftertaste in the finishing, which last for around 20 seconds. Seems getting up from sleeping.
Day 7 at night (5/11) 0100 uncork, drank around 2:30
More or less same than Day 5, but with more fruit, more alcoholic finish. Need more air?
Day 8 (5/11) Keep uncork until 2350 to try. Nose remain more or less the same as day 5, a little weaker in intensity perhaps due to long air. Still a little watery on palate, tea and tar seems a little step forward. Sleeping still ? and finishing towards a more dry approach. Will remain uncork until last day.
Day 9 (6/11) Still keep uncork , which is already over 40 hrs from day 7. 1240 tried last shot before gathering. Overall similar to Day 8, watery and soft, but more tea (紅茶), chocolate in finishing. Tannic finishing almost gone, and fruit still not much ongoing to evolve. Will use decanter later.
可惜的是飲到最後一滴支酒仍是重門深鎖, 只見山腳而望不到頂, 最後即便將它放入decanter 中仍然分別不大, tannin 是soften 了一點, 但typical Barolo 的mushroom/tar/tea 依舊不見, 要見98的真身看來要多一點耐性了.
很幸運的試過98 Monfortino不久有一次試88 的機會, 但這次時間趕急, 只有一日時間去開, 惟有一接到酒回家即時開酒塞, 可惜又再一次失望而回. 飲到最後一口時與98 的層次有着不少分別, 多了不少coffee taste, 係幾特別的experience.
當晚開88時的short notes:
亦聽聞新酒飲Monfortino (15年或前)毫無樂趣可言, 酒莊主人幾年前亦到過香港說95年的酒仍需要開瓶2星期才能得知其真貌, 一知道到這支意大利酒皇是生人勿近時, 心中不免一寒 (因為自己也有一支95年), 但一聽到有朋友願意將手上的98 Monfortino 給我做過實驗, 還是掩飾不了喜悅. 有一星期的時間給我和它了解一下(特別鳴謝出酒讓我serve的Debby)
支酒開了9日, 以下是一點簡單的notes.
Dairy of 98 Monfortino
Day 1 (29/10): 11:30pm opened, in Chard. Glass, pour 10ml, coffee with tea in bt, in glass first bloomed with tea and tar, but very alcoholic soon after, turn towards more mint later. Very smooth in swirling with oily texture and little orange tint in the edge, brick red body.
11:50 pm cork back
00:20 drink, very tannic attack, no fruit at all, some tar, dried leaves fin.
Day 3 (31/10): 1600 uncork for smell, still dominant with dark chocolate, but with hint of sherry beneath, keep uncork.
2000 poured 10 ml color paler than day 1, 1st with mint intermixed with forest and chocolate, then 20 mins later very strong smell of medicinal (中藥味) with chocolate behind.
Drink at 2030. hard tannin at the back, very watery on palate, no acidity, seems sleeping, jz hint of dark chocolate and mint in the finishing. Some sweet aftertaste around 15 seconds, no harsh at all. Guess in the sleeping phase. Cork back then
Day 5 (2/11) 1900 uncork for smell, now more medicinal and sherry beneath, keep uncork until 2300. Quite alcoholic nose when in glass, gone a little bit for staying 10 mins. More fruit than Day 3 on palate, still a bit watery in mid-palate, more acidity at the back with some prominent tannin , seems sleeping, more complete with some game and bitter aftertaste in the finishing, which last for around 20 seconds. Seems getting up from sleeping.
Day 7 at night (5/11) 0100 uncork, drank around 2:30
More or less same than Day 5, but with more fruit, more alcoholic finish. Need more air?
Day 8 (5/11) Keep uncork until 2350 to try. Nose remain more or less the same as day 5, a little weaker in intensity perhaps due to long air. Still a little watery on palate, tea and tar seems a little step forward. Sleeping still ? and finishing towards a more dry approach. Will remain uncork until last day.
Day 9 (6/11) Still keep uncork , which is already over 40 hrs from day 7. 1240 tried last shot before gathering. Overall similar to Day 8, watery and soft, but more tea (紅茶), chocolate in finishing. Tannic finishing almost gone, and fruit still not much ongoing to evolve. Will use decanter later.
可惜的是飲到最後一滴支酒仍是重門深鎖, 只見山腳而望不到頂, 最後即便將它放入decanter 中仍然分別不大, tannin 是soften 了一點, 但typical Barolo 的mushroom/tar/tea 依舊不見, 要見98的真身看來要多一點耐性了.
很幸運的試過98 Monfortino不久有一次試88 的機會, 但這次時間趕急, 只有一日時間去開, 惟有一接到酒回家即時開酒塞, 可惜又再一次失望而回. 飲到最後一口時與98 的層次有着不少分別, 多了不少coffee taste, 係幾特別的experience.
當晚開88時的short notes:
Nose: sherry, alcoholic, background with dried rose and petrol
Palate: watery with dried herbs, some tea and tar at the back
Acidity also in the back, not much fruit giving out
Finishing: Quite mint and dry. Still plenty of time to go.
飲過兩次Morfortino, 不禁會問, 連88年也far from maturity, 要飲到多舊的酒才能見到其真身?原來飲Monfortino 被弄得丈八金剛的人還不只我一個.
http://hk.myblog.yahoo.com/jw!KluzXNGFHxnw1caKUQ.uq3gVlA--/article?mid=4237
之後我覺得Monfortino 還是用來供奉, 多於去讓我們去欣賞的, 或許釀酒的Giovanni Conterno 認為我這一小酒蟲還未有資格去替這king of Barolo 下一個結論. 我酒櫃內的95 Monfortino 還是不要打擾它吧!
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